家乡的水汽包子，每每想起，都让我觉得心中暖暖的，仿佛又回到了那个烟雨蒙蒙的小镇，又闻到了那淡淡的面皮焦香和韭菜酱香。
我的家乡坐落在江南鱼米之乡云梦县胡金店镇，每当清明前后，细雨如丝，微风轻拂，宁静安详的小镇便热闹起来了。这时节，街头巷尾的水汽包子摊都忙得热火朝天——住在镇上的当地人是一定要把这头茬韭菜包的水汽包子吃个够的；旅居外地的离乡人也必定会趁着清明回来一解“相思馋”的；还有那一批批慕名而来、远近不同的外地人，也是年年都会来吃个热闹的……
水汽包子，是它被大众广而传之的名字，在我心中却总觉差点灵魂。其实我们胡金店本地人用方言称呼它时都是说“水jiu包子”。哪个“jiu”？不确定，反正从我记事起，镇上的祖辈、父辈们都是这么叫的。我猜是“韭菜”的“韭”，因为正好合上了包子的韭菜馅儿。后来包子名声大了，叫法就渐渐变成了“水汽包子”。我暗觉别扭，总忍不住想为它正名。不过，镇上的老人儿们倒都随和，劝我说：“冇得事，水韭、水汽都行，味儿冇变就行。人家外地人都特地来吃了，就让人家吃个高兴嘛！”我这才释然，不禁为自己的小心眼感到好笑。也是，这包子也确实可以说是水油汽汽熟的嘛！你看，每当揭开煎锅的那一刻，包裹包子的水汽便如薄雾般升腾，与周围的空气融为一体，让人瞬间置身于浓香之中——面皮的焦香是随风起伏的碧绿麦田，加了酱的韭菜香是潺潺流淌的清亮河水。这水汽，既是包子的装饰，也是其灵魂所在。
水汽包子的制作，看似简单，做得正宗却不易。选用高筋面粉，加一坨老面发酵，再揉得软硬适中，才能制作出吃着柔软而不烂的包子皮。而包子馅，则更是考验厨师的手艺。鲜嫩的韭菜、搭配各色调料配制成的咸香豆瓣酱，还有各家自己做的“红大椒”，少许増味。馅料简单，味道却并不单调，咸淡比例都只在胡金店本地包子师傅的手中才能调出真章。。
而煎包子的过程，则是一门艺术。火候的掌握至关重要，既不能过旺，也不能太弱。老人儿们总爱开玩笑，说负责加柴的必须得是个“嘹亮人”，嘴巴可以聊不停，心神可不能挪半寸。只有恰到好处的火候，才能煎出那黄亮焦香的水汽包子。包子要黄亮，菜油是秘诀。如斗大的平底锅，刷一层菜油，摆上几十个白胖中透着绿意的包子，再淋一道清水加面粉调成的极清的面糊，就可以加盖开煎了！最多10分钟，就得掀锅盖了。不过别急，掀了锅盖还得往各个包子的间空隙处再淋一道菜油，再煎。接下来就是见证师傅手艺的时候了。眼见着包子间的空隙处煎出金黄色，就得赶紧给包子翻面了。几十个包子一个个翻完，要快，要准！就着这翻面的时间，包子的反面也就煎够了。翻完了，漂亮的水汽包子也就可以出锅了。
吃水汽包子，不能急。一口咬下去，牙齿先感受到的是皮的油香，一面略厚柔软，一面皮薄微焦。再探进去，咸香微辣的韭菜和酱汁就一起奔涌而至了。一定不能急，嘴唇得留出缝儿来让那喷香的热气儿溜走，不然准得烫你个唇舌发麻！可是，怎么能不急呢？等的就是这口美味。你且看，那拿着大不锈钢盆等在锅边的是家住镇上的当地人，边等还边跟包子师傅们聊着闲篇儿。等急了，洗了手直接上手帮忙包也是常有的事。人太多，都得排队。整锅包圆儿的大有人在；十几二十个一买的大排长龙；你若是只买两个尝尝味儿，老板大多就大手一挥，直接送你吃了……不过，倒是常有当地人见着镇上热闹心里高兴，让几锅给外地人的。
是啊，谁不想自己祖祖辈辈生活的家乡越来越好呢？如今，政府大力投资支持，把胡金店的油菜花海文化旅游节推广向全国，来胡金店吃水汽包子的人就更多了，胡金店人脸上的笑容也更多了……
家乡的水汽包子，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。它承载着家乡人民的智慧和情感，也见证了家乡的发展和变迁。每当想起这水汽包子，我便仿佛能听到那熟悉的乡音，看到那熟悉的景色，感受到那熟悉的温暖。那淡淡的面皮焦香和韭菜酱香，仿佛穿越了时空，飘到了我的心头。我知道，那是家乡的味道，是我永远无法忘怀的记忆，是我心中最深处的温暖。
作者简介：赵小燕，云梦县黄香小学教师、云梦县作家协会理事。